Pacchetto completo per ristoranti, bar, pasticcerie e attività di ristorazione collettiva: manuale HACCP personalizzato, formazione alimentaristi conforme alle norme regionali, DVR ristorazione con rischi tipici (taglio, scivolamento, ustione, MMC, stress), monitoraggio scadenze.
Riferimenti normativi
- Reg. CE 852/2004
Link correlati
- Glossario: HACCP(glossario)
Continua a leggere
- Termine
HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points
L’HACCP è il sistema di autocontrollo igienico-sanitario obbligatorio per tutti gli operatori del settore alimentare, basato su sette principi che identificano i pericoli e i punti critici di controllo lungo la filiera. È previsto dal Regolamento CE 852/2004 e va formalizzato in un manuale aziendale.
- Guida
Come implementare un sistema HACCP in 7 step
L’HACCP non è solo un manuale ma un sistema vivo basato sui 7 principi del Codex Alimentarius (Reg. CE 852/2004): costituisci il team, descrivi il processo, analizza i pericoli, individua i CCP con i limiti critici, monitora, applica azioni correttive e verifica. Ecco i 7 step operativi.
- News
HACCP: chi deve averlo obbligatoriamente?
Il Reg. CE 852/2004 obbliga all’HACCP tutti gli operatori del settore alimentare (OSA): dalla ristorazione al commercio, fino a produttori e trasportatori. Sono esclusi solo la produzione primaria e le preparazioni domestiche per consumo privato. L’obbligo riguarda l’autocontrollo, non sempre un manuale cartaceo formale.
- Risorsa
Checklist DVR Ristorazione
Checklist operativa per la valutazione dei rischi nel settore ristorazione e somministrazione alimenti.