Quali allergeni vanno comunicati ai clienti nei pubblici esercizi?
Ultimo aggiornamento: · Revisione: Staff editoriale 123Sicurezza (Redazione normativa)
I 14 allergeni
Glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte (incluso lattosio), frutta a guscio, sedano, senape, semi di sesamo, anidride solforosa e solfiti > 10 mg/kg o mg/L, lupini, molluschi.
Modalità di comunicazione
- Menu, lavagne, pannelli o display digitali con indicazione per ciascun piatto.
- In alternativa: dicitura scritta visibile che indichi al cliente di chiedere informazioni al personale (es. "Per informazioni su sostanze e prodotti che provocano allergie o intolleranze, rivolgersi al personale di servizio"). In tal caso il personale deve essere formato.
Sanzioni
D.Lgs. 231/2017: sanzione amministrativa da € 1.000 a € 8.000 per mancata o errata informazione sugli allergeni.
Buone prassi HACCP
- Tabella allergeni per ricetta (ingredienti e tracce).
- Procedure di pulizia attrezzature per evitare cross-contamination.
- Formazione specifica del personale.