Chi è obbligato ad applicare l’HACCP?

Operatori del settore alimentare (OSA)

Il Reg. (CE) 852/2004 definisce OSA chi controlla un’impresa alimentare. L’obbligo HACCP si applica:

• ristorazione (ristoranti, pizzerie, bar, pub, mense, catering, food truck);
• produzione e vendita alimenti (panifici, pasticcerie, gelaterie, gastronomie);
• trasformazione (laboratori, salumifici, caseifici);
• trasporto e deposito di alimenti;
• B&B che servono colazione confezionata o preparata;
• agriturismi con somministrazione;
• distribuzione automatica (vending).

Adempimenti minimi

1. SCIA sanitaria in Comune;
2. Manuale HACCP azienda-specifico (basato sui 7 principi del Codex Alimentarius);
3. Formazione addetti alimentaristi (durate variabili per regione);
4. Registrazioni di temperature, pulizie, ricevimenti merci, manutenzioni.

Esclusioni

Produzione primaria per uso domestico privato e preparazione/manipolazione per consumo domestico (Reg. 852/2004 art. 1).